Mutiara tapioka

Didihkan banyak air, masukkan mutiara tapioka sambil diaduk, lalu masak sampai bagian tengahnya bening dan kenyal; waktunya mengikuti ukuran mutiara, biasanya sekitar 15–30 menit. Tiriskan dan bilas cepat dengan air dingin agar proses memasak berhenti dan butirannya tidak saling menempel.

Mutiara kecil untuk minuman umumnya bisa langsung direbus. Mutiara besar atau yang kemasannya meminta perendaman sebaiknya direndam lebih dulu agar matang merata; ikuti petunjuk khusus pada kemasan karena waktu masak sangat berbeda antarproduk.

Simpan mutiara matang dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam satu hingga dua hari; teksturnya akan mengeras dan kurang kenyal saat dingin. Untuk minuman, lebih baik masak secukupnya dan simpan terendam sedikit sirup agar tidak kering.

Mutiara kecil sering dimasukkan ke es cendol, es campur, dan minuman susu atau teh. Mutiara besar juga terkenal sebagai isian bubble tea; tambahkan setelah matang agar tetap kenyal.

Untuk sensasi kenyal, gunakan jeli cincau, nata de coco, atau sagu mutiara; teksturnya tidak persis sama, tetapi semuanya cocok sebagai isian minuman dingin. Jika yang dicari hanya pengental untuk puding, pati tapioka lebih sesuai daripada mutiara.

Mutiara tapioka dibuat dari pati singkong, sedangkan sagu mutiara berasal dari pati pohon sagu. Keduanya tampak bening setelah dimasak dan sering dipakai dalam hidangan manis, tetapi rasa dan kekenyalannya dapat berbeda.

Mutiara tapioka terutama berupa karbohidrat dan bukan sumber protein atau serat yang berarti: satu porsi 30 g mengandung 0,1 g protein dan 0,3 g serat. Sajikan bersama susu, kacang, atau buah untuk hidangan yang lebih beragam.