Tepung kedelai

Aduk tepung kedelai dengan sedikit cairan dingin hingga menjadi pasta halus, lalu tuangkan ke bahan cair sambil terus diaduk. Cara ini cocok untuk adonan sup, saus, atau bubur.

Untuk tepung kedelai mentah, masak dalam adonan atau sangrai dahulu; jangan mencicipi adonan mentah. Sangrai di wajan kering dengan api kecil sambil terus diaduk sampai harum, biasanya sekitar 5–8 menit.

Jangan mengganti seluruh tepung terigu begitu saja: tepung kedelai tidak membentuk gluten, sehingga roti bisa padat dan mudah patah. Untuk mulai mencoba, ganti sekitar seperempat tepung terigu dalam resep, lalu tambahkan sedikit cairan bila adonan terasa kering.

Gunakan sedikit tepung kedelai untuk menambah rasa gurih pada adonan panekuk, roti, biskuit, atau perkedel. Rasanya juga cocok dicampurkan ke sup dan saus, tetapi jumlah berlebihan dapat membuat hasilnya terasa langu.

Simpan dalam wadah kedap udara yang kering dan tertutup rapat, jauh dari panas dan sinar matahari. Karena mengandung lemak, tepung ini lebih awet di lemari es atau freezer; gunakan sendok kering saat mengambilnya.

Tepung kedelai tanpa lemak jauh lebih rendah lemak: sekitar 1,2 g per 100 g, dibandingkan 23 g pada tepung kedelai. Protein tepung kedelai tanpa lemak sekitar 51,5 g per 100 g, sedangkan tepung kedelai mengandung 37 g.

Ya. Porsi 30 g memberikan sekitar 11 g protein; campurkan ke adonan atau bubur, bukan hanya ditaburkan, agar menyatu merata.

Tepung kedelai secara alami tidak mengandung gluten, tetapi tidak dapat menggantikan fungsi tepung terigu dalam roti yang mengembang. Jika Anda perlu menghindari gluten, periksa juga keterangan kemasan karena tepung dapat tercampur saat pengolahan.