Gandum

Rendam biji gandum semalaman, tiriskan, lalu rebus dalam banyak air selama sekitar 45–60 menit sampai kenyal-empuk. Tiriskan setelah matang; untuk sup, masukkan bijinya menjelang akhir agar tidak terlalu lembek.

Merendam biji gandum utuh selama 8–12 jam membantu biji matang lebih cepat dan merata. Jika tidak sempat, Anda tetap bisa merebusnya tanpa direndam, tetapi biasanya perlu waktu lebih lama.

Simpan gandum kering dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering, jauh dari kompor dan sinar matahari. Setelah dimasak, masukkan ke wadah tertutup dan simpan di lemari es; gunakan dalam beberapa hari.

Biji gandum utuh yang sudah direbus enak dicampur ke salad dengan sayuran, herba, dan saus asam, atau ditambahkan ke sup dan semur. Teksturnya yang kenyal juga cocok sebagai pengganti sebagian nasi dalam mangkuk lauk.

Tidak. Bulgur dibuat dari biji gandum yang telah dimasak sebagian, dikeringkan, lalu dipecah, sehingga matang jauh lebih cepat daripada biji gandum utuh mentah.

Gandum adalah biji utuh, sedangkan tepung gandum utuh merupakan biji yang digiling halus dan biasanya mencakup dedak serta lembaganya. Biji gandum perlu direbus sebelum dimakan; tepungnya dipakai untuk adonan roti, mi, atau kue.

Sekitar 50 g gandum kering merupakan porsi praktis sebagai pelengkap, dan akan bertambah volumenya setelah direbus. Porsi itu mengandung 157 kcal dan 5,2 g serat.