jelai

Bilas jelai, lalu masak perlahan dalam air dengan perbandingan kira-kira satu bagian jelai dan tiga bagian air. Jelai mutiara biasanya empuk dalam 30–45 menit; jelai utuh yang masih berkulit ari dapat memerlukan 45–60 menit atau lebih.

Tidak wajib, tetapi merendamnya semalaman dapat mempersingkat waktu memasak. Buang air rendaman, bilas, lalu masak jelai dengan air baru.

Dinginkan dengan cepat, masukkan ke wadah tertutup, lalu simpan di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk memanaskannya kembali, tambahkan sedikit air agar butirannya tidak kering.

Tambahkan jelai matang ke sup sayur atau sup daging, campurkan ke salad dengan sayuran dan saus asam, atau masak lebih lama menjadi bubur jelai. Rasanya yang lembut dan agak kenyal cocok dipadukan dengan jamur, bawang, dan kaldu.

Gandum beri atau beras merah dapat menggantikan jelai dalam sup dan salad; sesuaikan waktu memasaknya karena gandum beri biasanya perlu lebih lama. Untuk pilihan tanpa gluten, gunakan beras, bukan gandum beri.

Jelai mutiara sudah digosok hingga sebagian atau seluruh lapisan kulit ari dan dedaknya terangkat, sehingga lebih cepat empuk. Jelai utuh mempertahankan lebih banyak lapisan luar dan biasanya perlu dimasak lebih lama.

Ya. Jelai mengandung gluten, jadi bukan pilihan yang sesuai bagi orang yang perlu menghindari gluten; pilih beras atau soba sebagai gantinya.