Iga sapi

Braise iga sapi dalam panci tertutup dengan sedikit cairan pada suhu oven 150 °C selama sekitar 2,5–3 jam, sampai daging mudah lepas dari tulang. Buang lemak berlebih dari permukaan kuah sebelum disajikan.

Pilih potongan dengan daging yang melekat cukup tebal pada tulang dan berwarna merah segar, dengan lemak putih krem. Hindari daging yang berbau asam atau permukaannya terasa lengket.

Simpan iga sapi mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 3–5 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat lalu bekukan; cairkan perlahan di kulkas sebelum dimasak.

Iga sapi cocok untuk sop iga berkuah bening, iga bakar, dan iga penyet. Untuk rasa rempah yang kuat, iga juga menjadi bahan utama konro, hidangan berkuah khas Makassar.

Gunakan daging sapi bertulang seperti tulang sumsum atau sandung lamur jika ingin kaldu yang kaya. Daging sapi tanpa tulang juga bisa dipakai, tetapi kuahnya tidak akan mendapat banyak rasa dari tulang.

Iga sapi panggang mengandung 6,5 g lemak per 100 g, dibandingkan 32 g pada iga sapi. Angka ini membandingkan bentuk pangan yang berbeda; lemak yang tersisa juga dipengaruhi cara memasak dan pemangkasan.

Ya, iga sapi memiliki banyak lemak yang tampak di sela daging dan tulang; kandungan lemaknya 32 g per 100 g. Pangkas bagian lemak yang tebal sebelum memasak, atau dinginkan kuah lalu angkat lapisan lemak yang mengeras.