Iga babi

Bumbui iga, bungkus rapat dengan aluminium foil, lalu panggang pada suhu 150 °C selama sekitar 2½–3 jam. Buka bungkusnya dan panggang lagi 10–15 menit dengan saus oles agar permukaannya kecokelatan.

Masak iga terlebih dahulu dengan panas tidak langsung atau dalam oven sampai empuk; bara yang terlalu panas membuat bagian luar gosong sebelum bagian dalam matang. Oleskan saus manis menjelang akhir, lalu panggang langsung sekitar 2–3 menit per sisi.

Pilih iga berwarna merah muda segar dengan lemak putih dan tersebar merata, bukan yang berbau asam atau permukaannya lengket. Untuk iga panggang, potongan dengan lapisan daging yang cukup tebal lebih mudah tetap berair selama dimasak lama.

Simpan iga babi mentah dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam 3–5 hari. Jika belum akan dimasak, bekukan; setelah dicairkan di lemari es, masak dalam 3–5 hari.

Iga babi enak dipanggang dengan bumbu bawang putih, kecap, dan rempah, atau dimasak perlahan dalam kuah. Sajikan iga bakar bersama nasi dan sambal, atau padukan dengan acar untuk menyeimbangkan rasa gurih.

Untuk masakan berkuah atau dimasak perlahan, iga sapi bisa menggantikan iga babi, tetapi biasanya perlu waktu lebih lama agar empuk. Jika ingin daging yang lebih ringan, iga kambing dapat dipakai; sesuaikan waktu masak dengan ketebalan potongan.

Bisa, tetapi pematangannya lebih lambat dan bumbu lebih sulit meresap. Cara terbaik adalah mencairkannya semalaman di lemari es; jangan mencairkan iga mentah di meja dapur.