Ampela ayam

Belah ampela dan buang lapisan kuning yang keras serta sisa kotoran di bagian dalam. Bilas di bawah air mengalir, lalu lumuri sebentar dengan jeruk nipis atau cuka dan bilas lagi sebelum dimasak.

Rebus perlahan selama sekitar 45–60 menit; ampela yang besar atau alot bisa memerlukan waktu lebih lama. Untuk hasil lebih cepat dan empuk, gunakan panci presto selama sekitar 20–25 menit setelah mencapai tekanan.

Rebus ampela terlebih dahulu sampai empuk, tiriskan, lalu goreng dalam minyak panas selama beberapa menit sampai kecokelatan. Menggoreng ampela mentah saja sering membuat bagian luarnya garing sebelum bagian dalamnya matang dan empuk.

Ampela ayam enak dimasak sebagai sambal goreng ampela dengan cabai dan santan, atau ditumis dengan kecap, bawang, dan cabai. Setelah direbus empuk, ampela juga bisa ditusuk seperti sate dan dibakar.

Simpan ampela mentah dalam wadah tertutup di lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari. Ampela matang dapat disimpan tertutup di lemari es selama tiga hingga empat hari; bekukan jika ingin menyimpannya lebih lama.

Tidak selalu, tetapi merebusnya lebih dulu sangat membantu karena ampela memiliki tekstur otot yang padat. Rebus sampai empuk sebelum ditumis, dibumbui, atau digoreng agar waktu memasak akhir lebih singkat.

Ampela adalah organ berotot yang menggiling makanan, sehingga teksturnya padat dan kenyal; hati bertekstur lebih lembut dan rasanya lebih kuat. Ampela mengandung 24 g protein per 100 g, sedangkan hati ayam mengandung 23,2 g.

Ya. Satu porsi sekitar 100 g menyediakan 24 g protein, sehingga cocok menjadi lauk yang mengenyangkan; sajikan bersama nasi dan sayur agar makanannya lebih lengkap.