Ayam

Ukur bagian paling tebal dengan termometer; suhunya harus mencapai 75 °C. Tanpa termometer, belah bagian tebal: dagingnya harus matang merata, bukan merah muda, dan sarinya bening.

Tidak perlu. Air cucian dapat memercikkan kuman ke wastafel, peralatan, dan makanan lain; langsung masak ayam, atau tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian kulkas bersuhu 4 °C atau lebih dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan pada −18 °C atau lebih dingin.

Cairkan semalaman di kulkas dalam wadah agar cairannya tidak menetes ke makanan lain. Jika memakai microwave, segera masak setelah dicairkan karena sebagian bagian bisa mulai hangat.

Panggang potongan dengan kulit menghadap ke atas dan jangan memasaknya terlalu lama; periksa suhu bagian paling tebal, lalu angkat saat mencapai 75 °C. Diamkan beberapa menit sebelum dipotong agar sarinya tidak langsung keluar.

Ayam bisa diolah menjadi opor, soto ayam, ayam goreng, sate, atau sup. Untuk opor dan soto, potongan bertulang memberi kuah lebih gurih; dada ayam lebih cepat matang dan cocok dipanggang atau ditumis.

Pilih ayam yang dagingnya terasa kenyal, tidak berlendir, dan tidak berbau asam atau menyengat. Pastikan kemasannya utuh dan ayam tetap dingin saat dibeli.

Tempe atau tahu cocok untuk tumisan, sate, dan hidangan berbumbu; potong seukuran ayam agar bumbu mudah meresap. Untuk sup, jamur atau ikan bisa dipakai, tetapi waktu masaknya berbeda.