Hati ayam

Buang selaput, urat kasar, dan kantong empedu yang berwarna hijau; empedu yang pecah bisa membuat rasanya sangat pahit. Tepuk hingga kering dengan tisu dapur, bukan membilasnya di bawah keran agar percikan air mentah tidak menyebar.

Masak dalam wajan panas dengan sedikit minyak, balik sesekali, lalu periksa bagian tengah dengan termometer: hati ayam harus mencapai 75 °C. Jangan memasaknya terlalu lama setelah suhu itu tercapai karena teksturnya cepat menjadi kering dan berbutir.

Hati ayam sering dimasak sebagai sambal goreng ati, semur ati, atau sate hati. Untuk sambal goreng ati, potong hati setelah matang, lalu masak sebentar bersama bumbu agar tetap lembut dan tidak hancur.

Simpan hati ayam mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang bersuhu 4 °C atau lebih rendah, dan masak dalam satu hingga dua hari. Letakkan wadah di rak bawah agar cairannya tidak menetes ke makanan lain.

Bisa. Bekukan hati ayam mentah dalam kemasan rapat; cairkan perlahan di kulkas, bukan di meja dapur, lalu segera masak. Hati yang sudah matang juga bisa dibekukan, tetapi teksturnya mungkin sedikit lebih rapuh setelah dicairkan.

Hati bebek bisa menggantikan hati ayam dengan cara memasak yang serupa, meski rasanya cenderung lebih kuat. Ampela ayam juga dapat dipakai, tetapi perlu direbus lebih dahulu sampai empuk karena teksturnya jauh lebih kenyal.

Hati sapi sedikit lebih tinggi: 21,1 g protein per 100 g, dibanding 20 g pada hati ayam. Hati ayam biasanya bertekstur lebih lembut dan rasanya lebih ringan.

Sekitar 75 g hati ayam matang dapat menjadi satu porsi. Jumlah proteinnya sekitar 15 g; sajikan bersama nasi atau sumber karbohidrat lain dan sayuran.