Sup daging sapi

Rebus daging dengan api kecil, bukan mendidih bergolak, sampai empuk; potongan berurat biasanya memerlukan sekitar 1½–2½ jam di panci biasa. Buang buih yang muncul pada awal perebusan agar kuah lebih jernih.

Masukkan daging ke air dingin, panaskan perlahan, lalu angkat buihnya sebelum kuah mendidih. Pertahankan api kecil selama memasak dan saring kuah sebelum disajikan.

Dinginkan sup dalam wadah dangkal dan tertutup, lalu simpan di lemari es selama 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan; panaskan kembali sampai seluruh sup mengepul panas.

Bawang putih, bawang bombai, jahe, lada, pala, dan cengkih memberi kuah aroma hangat; daun bawang dan seledri cocok ditambahkan menjelang matang. Sup daging sapi juga sering disajikan dengan sambal dan perasan jeruk nipis.

Pilih sandung lamur, sengkel, atau bagian berurat dan bertulang untuk kuah yang gurih. Potong daging melawan arah serat agar lebih mudah dikunyah.

Kaldu sapi terutama berupa cairan rebusan tulang atau daging, sedangkan sup daging sapi disajikan sebagai hidangan dengan potongan daging dan biasanya bumbu atau bahan pelengkap. Kaldu sapi memiliki 12 kcal dan 1,42 g protein per 100 g; sup daging sapi memiliki 71 kcal dan 8,7 g protein.

Bisa: gunakan panci presto dan masak daging sekitar 25–35 menit setelah tekanan tercapai, lalu lepaskan tekanan dengan aman. Tambahkan sayuran yang cepat lunak setelah daging empuk agar tidak hancur.

Setiap 100 g sup daging sapi mengandung 8,7 g protein; jumlah dalam semangkuk bergantung pada besar porsi dan banyaknya daging. Untuk porsi yang lebih mengenyangkan, sajikan bersama nasi atau kentang.