Sup sayur daging sapi

Potong daging melawan arah serat menjadi ukuran seragam, lalu rebus perlahan dalam kaldu sampai empuk; potongan sengkel atau sandung lamur cocok untuk sup berkuah. Masukkan sayuran yang cepat lunak, seperti kol, menjelang akhir agar tidak hancur.

Setelah kuah mendidih, kecilkan api dan masak daging dalam didihan perlahan sekitar 60–90 menit, atau sampai mudah ditusuk garpu. Tambahkan wortel dan kentang sekitar 20–30 menit sebelum selesai, lalu masukkan kol atau daun bawang pada beberapa menit terakhir.

Dinginkan dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es paling lambat dua jam setelah dimasak; habiskan dalam tiga sampai empat hari. Sup juga bisa dibekukan dalam porsi tertutup selama sekitar dua hingga tiga bulan; kentang dapat menjadi lebih lembek setelah dicairkan.

Panaskan di panci dengan api sedang sambil sesekali diaduk sampai kuah mendidih dan seluruh isinya mengepul panas. Jika sup mengental setelah disimpan, tambahkan sedikit air atau kaldu saat memanaskannya.

Sajikan panas dengan nasi putih, perkedel kentang, atau roti untuk menyerap kuah. Taburan bawang goreng, seledri, dan sedikit perasan jeruk nipis memberi aroma serta rasa segar.

Untuk pilihan tanpa daging, gunakan tahu atau tempe dan kaldu sayur; masukkan tahu menjelang akhir agar bentuknya tetap utuh. Ayam juga bisa menggantikan daging sapi, tetapi waktu memasaknya lebih singkat dan potongan ayam harus matang sampai ke bagian tengah.

Sup sayur daging sapi berisi potongan daging, sedangkan sup sayur dengan kaldu sapi mengandalkan kaldu sapi sebagai rasa utama dan dapat tidak berisi daging. Sup sayur dengan kaldu sapi memiliki 376 mg natrium per 100 g.