Fillet ayam berbalut tepung roti

Panaskan minyak setinggi kira-kira 2–3 cm, lalu goreng dengan api sedang selama sekitar 4–6 menit per sisi, sampai tepung berwarna keemasan dan bagian tengah mencapai 75 °C. Tiriskan di rak kawat, bukan ditumpuk di atas tisu, agar bagian bawah tidak lembap.

Susun fillet satu lapis di loyang dan olesi tipis permukaannya dengan minyak. Panggang pada 220 °C selama sekitar 18–25 menit, balik sekali, hingga bagian tengah mencapai 75 °C; waktu lebih singkat untuk fillet yang tipis.

Keringkan permukaan ayam, lalu gulingkan berurutan dalam tepung terigu, telur kocok, dan tepung roti sambil menekan lapisan terakhir dengan lembut. Diamkan sekitar 10 menit sebelum dimasak supaya lapisan tidak mudah terlepas.

Sajikan dengan kentang tumbuk atau kentang goreng, sayuran hijau, dan saus seperti saus tomat atau saus jamur. Fillet yang sudah dipotong-potong juga cocok untuk isian sandwich dengan selada dan acar.

Dinginkan dengan cepat, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk mengembalikan kerenyahannya, panaskan di oven pada 200 °C selama sekitar 8–12 menit; microwave cenderung membuat tepung roti lembek.

Bisa. Bekukan dalam satu lapisan sampai keras, lalu pindahkan ke wadah atau kantong kedap udara; cairkan semalaman di lemari es sebelum dipanaskan sampai bagian tengah mencapai 75 °C.

Fillet ayam berbalut tepung roti biasanya memakai lapisan remah roti yang lebih jelas dan renyah, sedangkan ayam tepung umumnya dilapisi adonan tepung. Ayam tepung memiliki 21 g protein per 100 g, dibandingkan 21 g pada fillet ayam berbalut tepung roti.

Potongan seukuran telapak tangan, sekitar 100 g, menyediakan 21 g protein. Jumlahnya berubah sesuai ketebalan daging dan banyaknya lapisan tepung roti.