Tri-tip sapi

Tri-tip adalah potongan berbentuk segitiga dari bagian bawah sirloin sapi. Seratnya berubah arah di tengah, jadi perhatikan arah serat sebelum mengirisnya.

Keringkan permukaannya, bumbui, lalu panggang di atas api sedang-tinggi hingga kecokelatan; pindahkan ke sisi panggangan yang lebih sejuk untuk mematangkan bagian tengah. Untuk keamanan, masak hingga suhu tengah mencapai 63 °C, lalu diamkan setidaknya 3 menit sebelum diiris.

Setelah didiamkan, iris tipis melintang serat. Karena arah serat berubah di bagian tengah potongan, putar daging saat mengiris agar setiap bagian dipotong melawan arah serat.

Ya. Panggang dalam oven bersuhu 220 °C sampai permukaannya kecokelatan, lalu lanjutkan pada 160 °C hingga suhu tengah mencapai 63 °C; waktu pastinya bergantung pada ketebalan potongan, jadi gunakan termometer daging.

Simpan daging mentah dalam wadah tertutup di bagian bawah lemari es dan masak dalam 3–5 hari. Tri-tip yang sudah dimasak dapat disimpan tertutup di lemari es selama 3–4 hari; bekukan jika ingin menyimpannya lebih lama.

Paha atas sapi dapat menjadi pengganti untuk dipanggang atau dipotong menjadi steak, tetapi biasanya lebih rendah lemak: 2,8 g per 100 g dibandingkan 6,4 g pada tri-tip sapi. Iris melintang serat agar hasilnya tidak alot.

Tri-tip berbentuk segitiga dan berasal dari bagian bawah sirloin, sedangkan picanha merupakan potongan dari bagian atas pantat sapi yang biasanya memiliki lapisan lemak di salah satu sisinya. Picanha juga lebih berlemak, yaitu 8,58 g per 100 g dibandingkan 6,4 g pada tri-tip sapi.

Tri-tip enak disajikan sebagai daging panggang yang diiris tipis untuk sandwich, salad, atau nasi dengan saus chimichurri. Anda juga dapat membumbuinya dengan bawang putih, lada hitam, dan garam sebelum dipanggang.