Rillette bebek

Masak potongan bebek perlahan dalam lemak bebek bersama garam, merica, bawang putih, dan daun salam sampai daging mudah lepas dari tulang, biasanya sekitar 2–3 jam pada suhu rendah. Suwir daging, campur dengan sedikit lemak masaknya agar lembap, lalu dinginkan dalam wadah bersih.

Keluarkan dari lemari es sebentar agar mudah dioleskan, lalu sajikan dingin atau agak sejuk di atas roti panggang atau baguette. Acar kecil, mustard, cornichon, atau bawang merah acar memberi rasa asam yang menyeimbangkan lemaknya.

Simpan tertutup rapat di lemari es pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Gunakan sendok bersih setiap kali mengambil; rillette bebek buatan sendiri juga dapat dibekukan dalam porsi kecil.

Rillette bebek dimasak perlahan sampai dagingnya bisa disuwir dan dicampur dengan lemak, sehingga teksturnya berserat dan mudah dioles. Terrine bebek biasanya dicetak dan dipadatkan, dengan irisan yang lebih rapi; kandungan energinya 322 kcal per 100 g, dibandingkan 377 kcal pada rillette bebek.

Rillettes unggas cocok jika Anda ingin tekstur berserat yang serupa dengan rasa lebih ringan; nilainya 340 kcal per 100 g. Untuk rasa laut, rillette ikan dapat dioleskan dengan cara yang sama, tetapi teksturnya biasanya lebih lembut.

Rillette bebek umumnya dimakan dingin atau pada suhu ruang sebagai olesan. Jika ingin hangat, letakkan di atas roti panggang yang baru dipanggang; jangan dipanaskan lama karena lemaknya akan mencair dan olesannya menjadi berminyak.

Pilih rillette yang tampak lembap dengan serat daging yang jelas, bukan pasta yang terlalu halus atau kering. Setelah dibuka, aroma seharusnya gurih dan bersih; buang jika berbau asam atau permukaannya berubah tidak wajar.