Iga domba

Keringkan permukaannya, bumbui, lalu panggang di wajan atau pemanggang yang sudah panas sekitar 3–4 menit per sisi untuk potongan setebal 2 cm. Diamkan 3 menit sebelum disajikan; bagian tengahnya sebaiknya mencapai 63 °C.

Tidak wajib, tetapi marinasi selama 30 menit hingga semalaman di lemari es dapat memberi rasa. Coba campuran bawang putih, minyak, merica, dan rosemary; tepuk iga hingga agak kering sebelum dipanggang supaya permukaannya kecokelatan.

Pilih potongan berwarna merah muda hingga merah, berbau segar, dan memiliki lemak putih yang melekat rapat. Potongan dengan ketebalan seragam lebih mudah matang merata; minta penjual memotongnya sama tebal bila perlu.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan perlahan di lemari es, bukan di meja dapur.

Iga domba enak dipanggang dengan bumbu bawang putih dan rosemary, atau dibakar dengan kecap, bawang, dan rempah. Sajikan bersama kentang panggang, sayuran panggang, atau salad segar agar rasa gurihnya seimbang.

Istilahnya dapat merujuk pada potongan yang berbeda menurut cara pemotongan: iga domba berasal dari bagian tulang rusuk, sedangkan kotelet biasanya berupa potongan kecil bertulang dari bagian rusuk atau loin. Periksa letak tulangnya dan tanyakan asal potongan kepada penjual.

Ya. Iga domba mengandung 22 g lemak per 100 g, sedangkan daging domba mengandung 14,3 g per 100 g; sebagian lemak iga tampak di tepi dan bisa dipangkas sebelum dimasak.