Tocino

Tocino adalah daging babi yang diawetkan dengan bumbu manis, biasanya memakai gula dan bawang putih; warnanya sering kemerahan. Hidangan ini dikenal sebagai menu sarapan Filipina.

Masukkan tocino ke wajan dengan sedikit air, lalu masak dengan api sedang-kecil sampai air menyusut dan daging matang. Biarkan lemaknya keluar, kemudian balik-balik sebentar hingga permukaannya kecokelatan; gula pada bumbunya mudah hangus jika langsung dimasak dengan api besar.

Tocino sering disajikan dengan nasi goreng bawang putih dan telur ceplok dalam hidangan Filipina yang disebut tosilog. Rasa manisnya juga cocok dipadukan dengan nasi putih dan acar sayuran yang asam.

Simpan tocino mentah dalam wadah tertutup di lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan di lemari es sebelum dimasak.

Untuk rasa yang mendekati, gunakan irisan tipis daging babi yang dimarinasi dengan gula, bawang putih, sedikit garam, dan kecap, lalu masak dengan cara yang sama. Pengganti ini tidak persis sama karena tocino biasanya diawetkan dan memiliki bumbu khas.

Tocino biasanya berbumbu manis dan sering disajikan sebagai lauk sarapan, sedangkan bacon umumnya lebih asin dan diasap. Bacon mengandung 57,5 g lemak per 100 g, sementara tocino mengandung 71 g.