Iga babi

Panggang tertutup rapat dengan aluminium foil pada suhu 150 °C selama sekitar 2–3 jam, sampai daging mudah lepas dari tulang. Buka foil, olesi saus, lalu panggang lagi beberapa menit agar permukaannya kecokelatan.

Tidak wajib. Merebus perlahan sekitar 45–60 menit dapat mempersingkat waktu membakar dan membantu melunakkan iga; tiriskan dan keringkan permukaannya sebelum dibakar supaya tidak beruap dan saus lebih melekat.

Pilih potongan yang dagingnya melekat merata pada tulang dan tampak merah muda, dengan lemak putih yang tidak berlebihan. Hindari daging yang berbau asam atau permukaannya lengket.

Simpan iga babi mentah dalam wadah tertutup di lemari es dan masak dalam 1–2 hari; untuk penyimpanan lebih lama, bekukan. Iga yang sudah matang dapat disimpan tertutup di lemari es selama 3–4 hari.

Iga babi cocok untuk iga bakar bersaus, sup iga, dan semur. Untuk hidangan berkuah, masak perlahan bersama bawang putih, jahe, dan rempah agar kaldu beraroma dan daging empuk.

Iga babi umumnya berlemak lebih sedikit daripada iga sapi pada data per 100 g yang tersedia: 24 g berbanding 19,6 g. Iga sapi memiliki rasa lebih kuat, sedangkan iga babi sering dipadukan dengan saus manis atau bumbu marinasi.

Jangan dimakan mentah. Masak sampai matang; untuk potongan utuh, bagian tengah perlu mencapai 63 °C lalu didiamkan setidaknya 3 menit, meski iga biasanya dimasak lebih lama agar empuk.