Daging dan kulit paha bebek

Keringkan kulit, lalu sayat tipis bagian lemak tanpa memotong daging. Panggang dengan kulit menghadap ke atas pada suhu 180 °C sampai matang, lalu naikkan ke 220 °C selama beberapa menit agar kulit garing; pastikan bagian terdalam mencapai 75 °C.

Paha bebek utuh biasanya perlu sekitar 1½–2 jam pada suhu 160–180 °C agar dagingnya empuk; waktunya bergantung pada ukuran. Tusukkan termometer ke bagian daging yang tebal tanpa menyentuh tulang dan pastikan suhunya mencapai 75 °C.

Paha bebek cocok untuk bebek betutu, bebek goreng, atau dimasak perlahan hingga empuk lalu disajikan dengan nasi dan sambal. Untuk hasil yang tidak terlalu berminyak, panggang atau masak perlahan di rak agar lemaknya menetes.

Pilih paha dengan kulit utuh dan daging yang tampak lembap, bukan berlendir. Aromanya harus ringan; hindari daging dengan bau asam atau warna yang berubah tidak wajar.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan; cairkan perlahan di kulkas, bukan di meja dapur.

Ya, pada takaran 100 g, paha bebek memiliki 16 g lemak, sedangkan paha ayam memiliki 13,3 g. Kulit dan lemak di bawahnya menyumbang banyak lemak, jadi Anda dapat membuang sebagian setelah dipanggang jika ingin hidangan lebih ringan.

Daging paha bebek tanpa kulit lebih tinggi protein dan lebih rendah lemak per 100 g: masing-masing 29,1 g dan 5,96 g, dibandingkan 19 g protein dan 3,1 g lemak pada daging dan kulit paha bebek.