Bebek panggang

Keringkan kulit dengan tisu, lalu biarkan bebek terbuka di lemari es semalaman agar permukaannya makin kering. Tusuk kulit di beberapa bagian tanpa menembus daging, panggang di atas rak supaya lemak menetes, lalu naikkan suhu oven sebentar di akhir pemanggangan untuk mer crispkan kulit.

Ukur bagian paling tebal pada paha atau dada dengan termometer; pastikan mencapai 75 °C dan jangan sampai ujung termometer menyentuh tulang. Setelah matang, diamkan sekitar 10–15 menit sebelum dipotong agar sari daging tidak banyak keluar.

Dinginkan dan masukkan ke lemari es dalam waktu paling lama dua jam; simpan dalam wadah tertutup hingga tiga sampai empat hari. Untuk menghangatkan, tutup daging agar tidak kering dan panaskan sampai bagian tengah mencapai 75 °C.

Sajikan dengan nasi hangat, sayuran tumis, dan saus dari sari panggangan atau saus jeruk. Bebek panggang bergaya Peking biasanya disajikan dengan kulit renyah, panekuk tipis, daun bawang, mentimun, dan saus hoisin.

Bebek utuh cocok untuk hidangan bersama dan memberi kulit serta daging dari beberapa bagian. Untuk porsi lebih kecil, pilih dada bebek; panggang dengan sisi kulit menghadap ke bawah lebih dulu agar lemaknya meleleh dan kulitnya kecokelatan.

Bebek panggang umumnya memiliki rasa lebih kuat dan kulit yang lebih berlemak. Per 100 g, ayam panggang mengandung 180 kcal dan 7,5 g lemak, sedangkan bebek panggang mengandung 126 kcal dan 0,9 g lemak.

Untuk keamanan, masak bebek sampai bagian terdalam mencapai 75 °C; warna daging saja tidak cukup untuk memastikan kematangannya. Gunakan talenan dan alat terpisah untuk bebek mentah dan bebek matang agar sari daging mentah tidak mencemari makanan siap santap.