Bebek utuh

Keringkan kulitnya, tusuk bagian yang berlemak tanpa menembus daging, lalu panggang di rak pada suhu 180 °C selama kira-kira 2 jam untuk bebek sekitar 2 kg. Angkat setelah suhu bagian terdalam mencapai 74 °C, lalu istirahatkan 15 menit sebelum dipotong.

Cairkan bebek di dalam lemari es, tetap dalam kemasan atau wadah agar cairannya tidak menetes ke makanan lain; bebek besar dapat memerlukan sekitar 1–2 hari. Jangan mencairkannya di meja dapur.

Simpan bebek mentah dalam lemari es dan masak dalam 1–2 hari; bekukan jika ingin menyimpannya lebih lama. Bebek matang dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es selama 3–4 hari.

Bebek utuh cocok dibuat bebek panggang atau bebek betutu, yang dibumbui rempah lalu dimasak perlahan. Sajikan dengan nasi, sambal, dan sayuran segar agar rasa gurihnya seimbang.

Per 100 g, bebek utuh mengandung 20 g protein, sedikit lebih banyak daripada ayam utuh, yaitu 19,1 g. Bebek utuh juga memiliki 6,5 g lemak per 100 g, sedangkan ayam utuh memiliki 13,8 g.

Pilih bebek dengan kulit utuh, tidak berlendir, dan berbau segar, bukan asam atau menyengat. Jika membeli bebek beku, pilih kemasan yang rapat tanpa banyak kristal es.

Tidak perlu; mencuci bebek mentah dapat memercikkan bakteri ke wastafel dan permukaan dapur. Keringkan dengan tisu dapur, lalu cuci tangan dan bersihkan peralatan yang terkena cairan mentah.