Ayam utuh

Keringkan permukaan ayam, bumbui, lalu panggang di oven bersuhu 200 °C. Ukuran ayam menentukan lama panggang; gunakan termometer dan pastikan bagian terdalam paha mencapai 75 °C, lalu diamkan 10–15 menit sebelum dipotong.

Masukkan ayam ke panci dan tutup dengan air dingin, lalu didihkan perlahan dan kecilkan api. Ayam utuh biasanya perlu sekitar 1–1½ jam; pastikan bagian terdalam paha mencapai 75 °C dan buang buih yang naik agar kuah lebih jernih.

Pilih ayam yang disimpan dingin, kemasannya utuh, dan dagingnya tampak lembap tetapi tidak berlendir. Aromanya seharusnya ringan, bukan asam atau menyengat.

Simpan ayam mentah dalam wadah tertutup di rak paling bawah lemari es agar cairannya tidak menetes ke makanan lain; masak dalam 1–2 hari atau bekukan. Dinginkan sisa ayam matang dalam dua jam, simpan di lemari es, dan habiskan dalam 3–4 hari.

Ayam utuh cocok untuk ayam panggang, ayam ungkep, dan sup ayam. Setelah direbus, suwir dagingnya untuk soto atau bubur ayam, lalu gunakan tulang dan kulit untuk memperkaya kuah.

Gunakan potongan ayam bertulang dengan berat total yang sama; paha dan sayap memberi rasa gurih pada sup, sedangkan dada lebih cepat matang. Periksa kematangannya dengan memastikan bagian paling tebal mencapai 75 °C, karena potongan tidak matang serentak seperti ayam utuh.

Ya. Ayam utuh mengandung 10 g lemak per 100 g, sedangkan dada ayam mengandung 6,5 g; dada ayam juga memiliki lebih banyak protein, yaitu 23,3 g dibanding 19 g.

Untuk takaran praktis, hitung sekitar 100 g daging matang tanpa tulang per orang, atau lebih jika ayam menjadi hidangan utama. Takaran itu menyediakan 19 g protein.