Striploin

Striploin berasal dari bagian punggung sapi, di antara iga dan pinggul. Potongannya biasanya cukup empuk, dengan lapisan lemak di salah satu sisinya.

Keringkan permukaannya, beri garam, lalu panggang di wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak. Untuk steak setebal sekitar 2,5 cm, masak kira-kira 3–4 menit per sisi untuk tingkat kematangan medium-rare, lalu diamkan 5 menit sebelum diiris melawan arah serat.

Tidak harus. Sisakan lapisan tipis agar daging tetap beraroma; sayat lemaknya beberapa kali tanpa memotong daging supaya steak tidak melengkung saat dipanggang. Anda bisa membuang lemak yang tersisa setelah matang.

Simpan daging mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 3–5 hari; untuk simpan lebih lama, bekukan. Steak matang dapat disimpan tertutup di kulkas selama 3–4 hari.

Kentang panggang atau kentang tumbuk, sayuran panggang, dan saus lada hitam cocok disajikan bersama striploin. Iris tipis sisa steak untuk nasi goreng, mi, atau isian roti lapis.

Nama dan batas potongan bisa berbeda menurut kebiasaan pemotongan daging, tetapi striploin umumnya merujuk pada potongan punggung yang bertulang tanpa tulang. Sirloin kadang dipakai sebagai nama yang lebih luas untuk bagian dekat pinggul, jadi tanyakan lokasi potongannya saat membeli.

Tidak perlu mencucinya: percikan air dapat menyebarkan kuman ke permukaan dapur. Tepuk-tepuk daging dengan tisu dapur, lalu cuci tangan dan alat yang menyentuh daging mentah.

Dalam porsi 100 g, striploin mengandung 21 g protein.