Sosis Toulouse

Masak perlahan di wajan dengan sedikit air selama sekitar 10 menit, balik sesekali; setelah air menguap, panggang sosis hingga kecokelatan. Pastikan bagian tengah mencapai 71 °C, terutama jika sosis masih mentah.

Tidak perlu. Menusuk kulitnya membuat lemak dan sari daging keluar sehingga sosis lebih mudah kering; masak dengan api sedang dan balik perlahan agar kulitnya tidak pecah.

Sosis ini terkenal sebagai bahan cassoulet, semur kacang putih khas Prancis yang dimasak lama bersama daging. Anda juga bisa memanggangnya dan menyajikannya dengan lentil, kentang, atau sayuran panggang.

Pilih sosis babi segar bertekstur kasar yang tidak diasap dan tidak terlalu berbumbu. Sosis matang atau sosis beraroma kuat dapat mengubah rasa dan tekstur cassoulet.

Sosis Toulouse umumnya berbahan babi dengan rasa gurih sederhana, sedangkan merguez biasanya dibuat dari daging domba atau sapi dan dibumbui kuat dengan cabai serta rempah. Merguez memberi rasa pedas yang lebih menonjol.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan di kulkas sebelum dimasak.

Ya, Sosis Toulouse segar biasanya dijual mentah dan perlu dimasak sampai matang menyeluruh. Jangan mencicipi adonan atau sosis mentah saat menyiapkannya.