Usus babi

Belah usus memanjang, balik bagian dalamnya, lalu bilas di bawah air mengalir sambil mengerik kotoran dengan pisau tumpul. Gosok dengan garam dan air jeruk nipis atau cuka, bilas lagi sampai bersih, lalu tiriskan.

Rebus perlahan dalam air mendidih kecil selama sekitar 60–90 menit, sampai mudah ditusuk garpu; buang buih yang muncul dan tambahkan serai atau jahe untuk mengurangi aroma tajam. Setelah empuk, usus bisa dipotong dan digoreng atau dibakar.

Rebus sampai empuk sebelum digoreng, ditumis, atau dibakar; memasaknya langsung dengan api besar sering membuatnya liat. Untuk tekstur renyah, tiriskan dan keringkan permukaannya dahulu, lalu goreng sebentar dalam minyak panas.

Usus babi dapat diisi dan dibuat sosis, ditumis dengan cabai dan bawang, atau dibakar setelah direbus. Bumbunya cocok dengan bawang putih, ketumbar, jahe, kecap, dan rempah beraroma kuat.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian paling dingin lemari es dan masak dalam satu atau dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat lalu bekukan; cairkan di lemari es, bukan di suhu ruang.

Ya. Masak hingga seluruh bagian benar-benar matang dan panasnya mencapai setidaknya 75 °C di bagian terdalam; jangan mencicipi usus mentah atau setengah matang. Cuci tangan, pisau, dan talenan setelah menyentuh usus mentah.

Usus babi berbentuk saluran panjang dan biasanya dibersihkan lalu direbus sebelum digoreng atau dibakar; lambung babi berupa kantong yang lebih tebal dan sering diisi atau dimasak dalam kuah. Lambung babi mengandung 15 g protein dan 9 g lemak per 100 g.

Satu porsi 100 g mengandung 15 g protein. Usus babi merupakan jeroan, bukan potongan daging otot.