Pipi sapi

Pipi sapi adalah otot yang banyak bekerja, sehingga serat dan jaringan ikatnya perlu waktu untuk melunak. Masak perlahan dengan sedikit cairan dan panci tertutup sampai daging mudah disuwir; merebusnya cepat dengan api besar cenderung membuatnya liat.

Setelah daging kecokelatan, braise dalam panci tertutup dengan api kecil selama sekitar 2½–3 jam, sampai mudah ditusuk garpu. Jaga agar cairan hanya mendidih perlahan, bukan bergolak keras.

Beri sedikit cairan berbumbu dan masak dengan tekanan tinggi sekitar 45–60 menit, lalu biarkan tekanan turun secara alami. Jika masih liat saat ditusuk garpu, lanjutkan memasak beberapa menit lagi.

Minta pipi sapi yang sudah dibersihkan dari kulit perak atau selaput tebal, tetapi sisakan sedikit lemak agar hasil braise tidak kering. Potongan utuh biasanya lebih mudah dipanggang kecokelatan sebelum dimasak perlahan.

Bisa untuk semur atau masakan berkuah yang dimasak lama. Sengkel juga kaya jaringan ikat, tetapi bentuk serat dan teksturnya berbeda; potongannya biasanya tidak menjadi selembut pipi sapi dengan cara yang sama.

Simpan pipi sapi mentah dalam wadah tertutup di bagian terdingin kulkas dan masak dalam 1–2 hari, atau bekukan. Pipi sapi matang dapat disimpan tertutup di kulkas selama 3–4 hari; dinginkan sisa masakan segera.

Pipi sapi cocok untuk braise berbumbu, semur, dan isian roti lapis setelah disuwir. Karena rasanya kaya dan teksturnya menjadi lembut setelah dimasak lama, padukan dengan kuah atau saus yang cukup untuk menjaga daging tetap lembap.

Ya. Satu porsi 100 g mengandung 3,2 mg zat besi, sehingga termasuk sumber zat besi.