Ekor sapi

Rebus perlahan dalam panci tertutup selama sekitar 3–4 jam, atau masak dalam panci presto sekitar 45–60 menit setelah bertekanan. Ekor sapi siap saat daging mudah terlepas dari tulangnya; buang buih pada awal perebusan agar kuah lebih bening.

Tidak harus, tetapi merebusnya sebentar selama 5 menit lalu membuang airnya dapat membantu mengurangi buih dan aroma kuat. Setelah itu, bilas ekor sapi dan lanjutkan memasaknya dalam air atau kaldu baru hingga empuk.

Pilih potongan yang berwarna merah segar, berbau ringan, dan terasa dingin, bukan berlendir atau berbau asam. Potongan dengan daging dan jaringan ikat yang melekat pada tulang cocok untuk sup dan semur karena memberi rasa gurih pada kuah.

Simpan ekor sapi matang dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan bersama sedikit kuah; cairkan di lemari es sebelum dipanaskan hingga mengepul merata.

Ekor sapi cocok untuk sup buntut, semur, dan kaldu kaya rasa. Sajikan sup buntut dengan nasi, kentang, wortel, dan taburan bawang goreng; masukkan sayuran menjelang akhir agar tidak terlalu lunak.

Ekor sapi memiliki tulang kecil dan banyak jaringan ikat, sehingga paling cocok dimasak lama sampai empuk. Iga sapi lebih berdaging dan berlemak: per 100 g, iga sapi mengandung 19,6 g lemak, sedangkan ekor sapi memiliki 13 g.

Ya. Satu porsi ekor sapi sebanyak 100 g mengandung 22 g protein; potongan ini juga tinggi zinc, dengan 4,5 mg per 100 g.