Revbensspjäll

Lägg dem i en ugnsform, täck med folie och tillaga på 150 °C i ungefär 2–3 timmar, tills köttet lätt släpper från benen. Pensla med glaze och ge dem färg utan folie de sista 10–15 minuterna.

Ja, hinnan på bensidan kan bli seg. Peta in en smörkniv under den vid ett ben, greppa med hushållspapper och dra loss hinnan i ett stycke.

Förkoka eller ugnsbaka dem tills de nästan är möra, och grilla sedan på indirekt värme med locket stängt. Pensla på söt glaze först mot slutet och flytta dem till direkt värme kort för grillränder.

Ugnsrostad potatis, kålsallad och en syrlig sås balanserar det feta köttet. Revbensspjäll är också vanliga på julbordet, ofta penslade med senap eller sirap.

Låt dem svalna och ställ in dem i en tättslutande behållare inom två timmar. Förvara kallt och ät inom 3–4 dagar; värm tills de är rykande heta.

Revbensspjäll sitter vid revbenen och har mer bindväv, så de blir bäst av långsam tillagning. Fläskkotlett är magrare: den innehåller 146 kcal och 5,94 g fett per 100 g, jämfört med 251 kcal och 20 g fett i revbensspjäll.

Benämningarna används ofta om samma styckningsdetalj, men revbensspjäll kan skilja sig i hur mycket kött och fett som sitter kvar. Följ därför mörheten snarare än bara tillagningstiden.