Nötrevben

Bryn dem först och lägg dem sedan i en gryta eller form med lite vätska. Tillaga övertäckta vid 150 °C i ungefär 3–4 timmar, tills köttet lätt lossnar från benen.

Laga dem först långsamt, till exempel i ugn eller indirekt på grillen, tills de är möra. Pensla med sås och grilla sedan kort över direkt värme så att ytan får färg utan att brännas.

Välj bitar med kött som ligger jämnt över benen och synliga tunna stråk av fett; de brukar bli saftigare vid lång tillagning. Be gärna om bitar av liknande storlek, så blir de klara ungefär samtidigt.

Förvara råa nötrevben väl förpackade i kylskåp och tillaga dem inom ett par dagar. De går också bra att frysa; tina dem i kylskåp och kyl snabbt ned tillagade rester innan du ställer in dem.

De passar fint i långkok och bräserade rätter med lök, vitlök och rotfrukter. Servera gärna med potatismos, polenta eller bröd som fångar upp skyn.

Till långkok kan du ersätta dem med högrev eller oxkind, men räkna med en annan mängd ben och fett i rätten. För en liknande benig bit fungerar oxrevben bra.

Ja, i jämförelsen innehåller oxrevben 7,6 g fett per 100 g, mot 32 g i nötrevben.