Nötkind

Bryn kinderna runt om och bräsera dem sedan i buljong eller vin under lock på låg värme. Räkna med ungefär 3–4 timmar på spisen eller i ugn på 150 °C; köttet är klart när en gaffel lätt går igenom.

Ja, skär bort den sega hinnan och eventuella hårda senor på utsidan med en vass kniv. Låt det mjuka bindvävsrika köttet vara kvar – lång tillagning gör det saftigt och mört.

Ja. Bryn köttet först och tryckkoka det med vätska i cirka 60–75 minuter; låt trycket sjunka innan du öppnar och kontrollera att köttet är mört.

Den mustiga bräserade smaken passar fint med potatispuré, polenta eller rotsaker och en sås på kokspadet. Strimlat nötkött fungerar också i tacos eller som fyllning i ravioli.

Kyl ned den tillagade nötkinden och ställ in den i kylskåp inom två timmar, väl täckt med kokspadet så att den inte torkar. Ät inom några dagar eller frys in portionsvis.

Nötkind är rik på vitamin B12: 100 g ger 7,2 µg. Den är också en källa till järn, med 3,2 mg per 100 g.