Oxsvans

Bryn bitarna och sjud dem sedan under lock i buljong i ungefär 3–4 timmar, tills köttet lossnar lätt från benen. I ugn fungerar en gryta med lock på 150 °C i ungefär samma tid.

Välj bitar som är jämnt skurna, med kött runt benet och utan torr eller missfärgad yta. Mindre bitar blir klara snabbare; be gärna om dem sågade i ungefär lika stora delar.

Ställ tillagad oxsvans i kyl inom två timmar och använd den inom 3–4 dagar. Kyl buljongen separat; när fettet stelnat på ytan kan du lyfta bort det lätt innan du värmer grytan igen.

Oxsvans passar särskilt bra i långkok, mustig soppa och ragù till pasta. Servera gärna med potatismos, polenta eller bröd som suger upp den gelatinrika såsen.

Ja, nötrevben fungerar i långkok och ger också en fyllig buljong, men köttet sitter inte på samma sätt runt små leder. Nötrevben innehåller 251 kcal och 19,6 g fett per 100 g, jämfört med 203 kcal och 13 g fett i oxsvans.

Oxsvans innehåller mycket bindväv runt lederna; under lång sjudning omvandlas kollagenet till gelatin och ger såsen kropp. Låt grytan svalna om du vill skumma bort det stelnade fettet innan servering.

Ja. Bryn först bitarna och tryckkoka dem sedan med vätska i ungefär 45–60 minuter; låt trycket sjunka naturligt innan du öppnar och kontrollera att köttet lossnar lätt från benen.