Nötlägg

Bryn bitarna runt om och låt dem sedan sjuda täckta av vätska på låg värme i ungefär 3–4 timmar, tills köttet lätt lossnar från benet. I ugnen fungerar cirka 150 °C; fyll på vätska om det behövs.

Välj bitar med ben och gärna ett jämnt lager kött runt benet; märgbenet och bindväven ger fyllighet åt långkok och buljong. Be gärna om skivor tvärs över benet om du vill laga osso buco.

Nötlägg passar i långkok, mustiga grytor och köttsoppa. Skivor med ben används också till osso buco; servera gärna med potatis, rotfrukter eller ris.

Ja, nötbog fungerar i grytor och långkok, men saknar nötläggens ben och märg. Nötbog innehåller 5,3 g fett per 100 g, jämfört med 3 g i nötlägg.

Förvara rått nötlägg kallt i kylskåpet och använd det före sista förbrukningsdag. Ska du spara det längre, frys in det väl förpackat och tina det i kylskåpet.

Låt grytan svalna snabbt och ställ in den i kylskåpet inom två timmar. Ät den inom 3–4 dagar och värm tills den är rykande het.

Nötlägg innehåller 3 g fett per 100 g, varav 1,2 g är mättat fett. En del av fettet smälter ut under långkoket och kan skummas av eller kylas bort när det stelnat.