Fläsklägg

Lägg fläsklägget i en gryta och täck med kallt vatten. Sjud försiktigt under lock i cirka 2–3 timmar, tills köttet lätt lossnar från benet; skumma bort ytan i början och låt det inte stormkoka.

Smaka på en liten bit eller skär ett snitt och smaka på köttet. Är det mycket salt, lägg det i kallt vatten några timmar i kylen och byt vatten en gång; rimmat fläsklägg behöver annars ofta inte blötläggas.

Ja. När lägget har kokat mört, skär du svålen i rutor utan att skära djupt i köttet, penslar med lite av kokspadet och rostar på 225 °C tills svålen bubblar och blir knaprig, ungefär 20–30 minuter.

Kokt fläsklägg passar klassiskt med rotmos, senap och kokta grönsaker. Spadet kan silas och användas som grund i soppa eller sås, men smaka först eftersom rimmat kött kan göra det salt.

Kyl ner köttet snabbt och ställ det i en tätsluten burk i kylskåpet; använd det inom några dagar. Du kan också frysa det, gärna portionsvis med lite kokspad så att det inte torkar.

Det är klart när en gaffel går lätt in och köttet lossnar från benet utan motstånd. För en temperaturkontroll ska den tjockaste delen nå minst 70 °C; mät utan att låta termometern nudda benet.

Rimmat fläsklägg har saltats och får därför mer sälta och smak under kokningen; färskt fläsklägg är osaltat och behöver kryddas i grytan. Smaka på spadet innan du tillsätter extra salt, särskilt när du kokar rimmat lägg.