Lägg av lamm

Bryn läggen runt om och låt den sedan bräsera övertäckt med buljong, vin eller krossade tomater. Köttet är klart när det lossnar lätt från benet.

Räkna med ungefär 2,5–3 timmar i 150 °C i en gryta med lock. Häll på vätska så att den når en bit upp på läggen och kontrollera mot slutet att köttet är riktigt mört.

Ja. Bryn köttet först för djupare smak och tillaga det sedan med lite vätska på låg värme i ungefär 7–8 timmar, tills det släpper från benet.

Potatismos, polenta eller smöriga bönor passar fint till den mustiga skyn. Prova också rotfrukter och rosmarin i grytan eller kryddor som spiskummin och kanel för en tagineinspirerad smak.

Ja, framlägg fungerar bra i samma slags långkok. Kontrollera mörheten mot slutet av tillagningen, eftersom tiden kan skilja sig mellan styckdetaljer.

Lägg av lamm innehåller ben och bindväv som blir möra vid lång, fuktig tillagning. Lammstek passar bättre att ugnssteka som en hel stek och blir lätt torr om den får gå lika länge.

Kyl resterna snabbt och förvara dem övertäckta i kylskåp i högst ett par dagar. Köttet går också bra att frysa; frys gärna in det tillsammans med skyn så håller det sig saftigare.

Välj läggar som är ungefär lika stora, så blir de klara samtidigt. Be gärna om att få dem sågade tvärs över benet om du vill laga dem som skivor i stället för hela.