Kycklingkrås

Det är fågelns muskelmage, som mal maten med hjälp av små partiklar den sväljer. Den fasta muskelvävnaden blir mör först efter lång tillagning.

Skölj kråsen och skär bort hinnor, senor och eventuellt fett. Är en seg gulaktig hinna kvar på insidan ska den också tas bort.

Låt det sjuda försiktigt i vatten eller buljong i ungefär 1,5–2 timmar, tills det lätt går att skära igenom. I tryckkokare tar det ofta omkring 25–30 minuter.

Ja, men sjud det först tills det är mört och skär det sedan i skivor eller bitar. Stek på hög värme i några minuter så att ytan får färg utan att den sega insidan blir torr.

Använd det i mustiga grytor och såser, eller servera det med ris, potatis eller polenta. I många kök steks eller bräseras krås också med lök och kryddor.

Kycklinghjärta är ett närliggande alternativ i grytor, men har mjukare och tätare konsistens. För en liknande fast, tuggig textur kan du prova kalkonkrås.

Förvara rått krås väl förslutet i kylskåp och tillaga det inom ett par dagar; frys in det om du vill spara det längre. Tillagat krås håller sig i kylskåp i ungefär 3–4 dagar.

Tillaga kycklingkrås tills den tjockaste delen når minst 75 °C. Efter lång sjudning blir det mört, men kontrollera ändå temperaturen om bitarna är stora.