Kycklinglever

Torka levern och stek den i smör eller olja på medelhög värme, gärna i omgångar så att pannan inte kyls ned. Dela den tjockaste biten och kontrollera att mitten är helt genomstekt; med termometer ska den nå 75 °C.

Skär bort synliga hinnor och gröna partier, som kan ge besk smak, och klipp bort eventuella sega blodkärl. Torka bitarna torra före stekning så får de bättre stekyta.

Bryn levern med lök och smör, tillsätt grädde och kryddor och låt den bli helt genomstekt. Mixa slätt och kyl pastejen; lite timjan, mejram eller en skvätt konjak passar fint.

Förvara rå kycklinglever väl försluten i kylskåp och tillaga den inom ett till två dygn. Den går bra att frysa; tina den i kylskåp och tillaga så snart den har tinat.

Stekt lök, äpple och salvia är klassiska smaker till den milda levern. Servera gärna med potatismos eller rostat bröd och något syrligt, som inlagd gurka eller lingon.

Ja, men nötlever har kraftigare smak och fastare konsistens, så skär den tunt och stek den kort för att undvika att den blir seg. Kycklinglever innehåller 20 g protein per 100 g, jämfört med 21,1 g i nötlever.

Nej. Rå eller otillräckligt tillagad kycklinglever kan innehålla sjukdomsframkallande bakterier; tillaga den helt igenom och låt mitten nå 75 °C.

Välj bitar som är jämnt rödbruna och fuktiga, inte torra eller missfärgade. Förpackningen ska vara hel och levern ska inte lukta surt eller starkt.