گوشت گاو

گوشت سردست و ماهیچه برای خورش مناسب‌اند؛ با پخت آرام نرم می‌شوند و طعم خوبی به آب خورش می‌دهند. تکه‌هایی بخرید که رنگ قرمز و بوی طبیعی داشته باشند و چربی‌شان سفید یا کرم‌رنگ باشد.

گوشت را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید و ابتدا در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سطحش برشته شود. سپس مایع داغ اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و با شعله کم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا با چنگال به‌آسانی جدا شود.

گوشت را خلاف جهت الیاف به تکه‌های هم‌اندازه ببرید؛ برش خلاف الیاف هنگام خوردن آن را نرم‌تر می‌کند. تکه‌های نازک را روی حرارت زیاد کوتاه بپزید و برش‌های ضخیم را پس از برشته‌شدن روی حرارت ملایم‌تر بگذارید تا مغزشان هم بپزد.

گوشت چرخ‌کرده گاو باید در مرکز به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ رنگ قهوه‌ای به‌تنهایی نشانهٔ کافی برای پخت کامل نیست. برای بررسی، دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش همبرگر یا کباب بگذارید.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و پایین‌تر از غذاهای آماده بگذارید تا آب آن روی مواد دیگر نریزد. گوشت چرخ‌کرده را زودتر مصرف کنید و گوشت تکه‌ای را هم بیشتر از چند روز در یخچال نگه ندارید.

گوشت را در بسته‌های کم‌حجم و بدون هوای اضافی فریز کنید و تاریخ را روی بسته بنویسید. برای یخ‌زدایی، آن را از شب قبل در یخچال بگذارید؛ روی کابینت رها نکنید.

از گوشت گاو برای کباب، همبرگر، استیک و خورش‌هایی مثل قیمه استفاده می‌شود. برای خورش، تکه‌های دارای بافت پیوندی را انتخاب کنید؛ پخت طولانی آن‌ها را نرم می‌کند، اما استیک به برش نرم‌تری نیاز دارد.