بدانید چه چیزی در بشقابتان است
سفیده تخممرغ
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
پخته‌شده
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۴۷ kcal —
- پروتئین ۱۰ g 21%
- کربوهیدرات ۱٫۱ g 0%
- چربی ۰٫۲ g 0%
- چربی اشباع ۰ g 0%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰٫۷ g —
- سدیم ۱۵۵ mg 7%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰ mg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۰۱ mg 1%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۳۵ mg 27%
- نیاسین (B3) ۰٫۰۸ mg 0%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۱۸ mg 4%
- ویتامین B6 ۰٫۰۱ mg 0%
- فولات (B9) ۷٫۹ µg 2%
- ویتامین B12 ۰٫۰۶ µg 2%
مواد معدنی
- کلسیم ۶٫۷ mg 1%
- آهن ۰٫۰۷ mg 0%
- منیزیم ۹٫۷ mg 2%
- فسفر ۱۴٫۷ mg 1%
- پتاسیم ۱۴۷ mg 3%
- روی ۰٫۰۳ mg 0%
- مس ۰٫۰۲ mg 3%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 0%
- سلنیوم ۶٫۱ µg 11%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 47 | ۱۰ g | ۱٫۱ g | ۰٫۲ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 24 | ۵٫۲ g | ۰٫۶ g | ۰٫۱ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 71 | ۱۶ g | ۱٫۷ g | ۰٫۳ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 95 | ۲۱ g | ۲٫۲ g | ۰٫۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 118 | ۲۶ g | ۲٫۸ g | ۰٫۴ g |
پرسش‌ها دربارهٔ سفیده تخممرغ
چطور سفیده تخممرغ را از زرده جدا کنید؟
تخممرغ را روی سطح صاف بشکنید و زرده را آرام بین دو نیمهٔ پوسته جابهجا کنید تا سفیده در کاسه بریزد. برای همزدن سفیده، حتی ذرهای زرده یا چربی در کاسه نماند.
برای درستکردن مرنگ، سفیده تخممرغ را چطور بزنید؟
سفیدهٔ همدمای محیط را در کاسهٔ کاملاً تمیز و خشک بزنید؛ وقتی کف کرد، شکر را کمکم اضافه کنید تا بافت براق و قلههای سفت شکل بگیرد. مرنگهای کوچک را معمولاً در فر کمحرارت، حدود ۱۰۰ درجهٔ سانتیگراد، نزدیک ۹۰ دقیقه خشک میکنند.
سفیده تخممرغ را چطور بپزید که به تابه نچسبد؟
تابهٔ نچسب را روی حرارت ملایم گرم کنید و کمی روغن بمالید؛ سفیده را بریزید و آرام هم بزنید تا ببندد. برای املت پف‌دار، درِ تابه را بگذارید و چند دقیقه با حرارت کم بپزید.
سفیده تخممرغ را تا چند روز میتوان در یخچال نگه داشت؟
سفیدهٔ جداشده را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و ظرف ۲ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف مناسب فریزر منجمد کنید و پیش از مصرف در یخچال بگذارید یخش باز شود.
خوردن سفیده تخممرغ خام در شیک یا دسر امن است؟
سفیدهٔ خام ممکن است میکروبهای بیماریزا داشته باشد؛ برای شیک، موس یا خمیرهایی که پخته نمیشوند، از سفیدهٔ پاستوریزه استفاده کنید. سفیدهٔ معمولی را تا وقتی کاملاً بسته و پخته نشده نخورید.
سفیده تخممرغ را در چه غذاهایی میتوان استفاده کرد؟
سفیدهٔ زدهشده به سوفله و کیک اسفنجی حجم میدهد و پایهٔ مرنگ و پاولووا است؛ سفیدهٔ ساده هم برای املت یا افزودن به سوپ مناسب است. آن را آرام با مایهٔ کیک مخلوط کنید تا هوای داخلش خارج نشود.
برای دستورهایی که سفیده تخممرغ میخواهند، پودر سفیده جایگزین مناسبی است؟
بله، پودر سفیده برای مرنگ و دستورهایی که سفیدهٔ خالص میخواهند کاربردی است؛ آن را طبق دستور بسته با آب مخلوط کنید و پیش از زدن چند دقیقه استراحت دهید. پودر را در دستورهای روزمره بهجای سفیدهٔ تازه، بدون بازسازی با آب استفاده نکنید.
سفیده تخممرغ از نظر پروتئین با تخممرغ کامل چه تفاوتی دارد؟
در هر ۱۰۰ گرم، سفیدهٔ تخممرغ ۱۰ گرم پروتئین دارد و تخممرغ کامل ۱۲٫۸ گرم؛ تخممرغ کامل چربی بیشتری هم دارد، چون زرده در آن هست.
منبع: ANSES–Ciqual (France) 22008 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
