دم گاو

آن را در قابلمه با پیاز و مایعِ کافی، درِ بسته و روی شعلهٔ کم حدود ۳ تا ۴ ساعت آرام بپزید؛ گوشت باید به‌آسانی از استخوان جدا شود. در زودپز معمولاً حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه زمان می‌برد؛ پیش از بازکردن در، فشار را کامل پایین بیاورید.

تکه‌هایی را انتخاب کنید که گوشتِ قابل‌توجهی دور استخوان داشته باشند و رنگشان تازه و بویشان ملایم باشد. اگر دم به‌صورت یک‌تکه فروخته می‌شود، از قصاب بخواهید آن را از مفصل‌ها به قطعه‌های کوتاه ببُرد؛ اره‌کردن استخوان ممکن است خرده‌استخوان بر جا بگذارد.

چربیِ بیرونیِ ضخیم را پیش از پخت با چاقوی تیز جدا کنید، اما همهٔ چربی را نگیرید؛ کمی از آن به خوش‌طعم‌شدن خوراک کمک می‌کند. برای گرفتن چربیِ آبِ خوراک، آن را پس از پخت سرد کنید و لایهٔ بسته‌شده روی سطح را بردارید.

گوشت و آبِ پخت را در ظرف کم‌عمق و دربسته بگذارید و حداکثر ظرف دو ساعت در یخچال قرار دهید؛ تا سه تا چهار روز قابل نگهداری است. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را همراه کمی از آبِ پخت منجمد کنید و پیش از گرم‌کردن در یخچال یخ‌زدایی کنید.

خوراک دم گاو با برنج، پورهٔ سیب‌زمینی یا نانِ مناسبِ جذب آبِ غلیظش خوب جور درمی‌آید؛ هویج، کرفس و پیاز هم در پخت طعم می‌دهند. خوراک جامائیکایی دم گاو معمولاً با برنج و لوبیا سرو می‌شود.

به‌تنهایی نه چندان خوب: بافتِ سفت و استخوان‌دارش به پختِ طولانی و مرطوب نیاز دارد. برای طعم برشته، قطعه‌ها را ابتدا در قابلمه سرخ کنید، سپس با مایع آرام بپزید؛ یا پس از نرم‌شدن، آن‌ها را کوتاه زیر گریل برشته کنید.

بله؛ پس از جداکردن چربیِ اضافه، آبِ پخت را صاف کنید و برای سوپ، خورش یا سس به کار ببرید. ژلاتینِ آزادشده از استخوان و بافت‌های پیوندی، پس از سردشدن آب را غلیظ و لرزان می‌کند.