کباب گوشت گاو

پیاز رنده‌شده را خوب بفشارید و فقط تفاله‌اش را به گوشت اضافه کنید؛ آب پیاز مایه را شل می‌کند. گوشت را چند دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود، سپس نیم‌ساعت در یخچال بگذارید و با دست خیس دور سیخ پهن کنید.

سیخ‌ها را روی زغال سرخ و یکنواخت بگذارید و مرتب بچرخانید؛ کباب کوبیده معمولاً حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان می‌برد. برای ایمنی، دمای مرکز گوشت چرخ‌کرده باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

بله؛ مایه را به شکل کتلت‌های باریک درآورید و در تابهٔ داغ با کمی روغن بپزید. هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید تا مغزپخت شود؛ تابه را شلوغ نکنید تا گوشت به‌جای آب‌انداختن، برشته شود.

گوجه و فلفل کبابی، برنج زعفرانی، نان، پیاز و سماق از همراه‌های رایج آن هستند. کمی کره روی کباب داغ و سبزی خوردن کنار آن هم طعمش را کامل می‌کند.

کباب گوشت گاو نامی کلی برای گوشت گاوِ کباب‌شده است و ممکن است تکه‌ای یا چرخ‌کرده باشد؛ کباب کفتا معمولاً از گوشت چرخ‌کردهٔ ورز‌داده‌شده با ادویه و گاهی سبزی یا پیاز درست می‌شود. کفتا معمولاً چرب‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم ۱۴٫۲ گرم چربی دارد، در برابر ۵ گرم در کباب گوشت گاو.

گوشت چرخ‌کردهٔ خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و ظرف یکی دو روز بپزید؛ کباب پخته معمولاً تا سه یا چهار روز در یخچال می‌ماند. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را زود پس از خنک‌شدن بسته‌بندی و منجمد کنید.

برای کباب چرخ‌کرده، گوشت با کمی چربی بهتر به سیخ می‌چسبد و خشک نمی‌شود؛ از قصاب بخواهید گوشت را تازه چرخ کند. برای کباب تکه‌ای، برش‌های نسبتاً نرم را هم‌اندازه ببرید تا هم‌زمان بپزند.