گوشت اسب

چون گوشت اسب کم‌چرب است، تکه‌های استیک را روی تابهٔ بسیار داغ، کوتاه و دوطرفه سرخ کنید و نگذارید بیش از حد بپزد. برای خورش، پخت آرام با درِ بسته و کمی مایع کمک می‌کند گوشت نرم بماند.

برای یک تکهٔ کامل، دمای مرکز را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از بریدن دست‌کم ۳ دقیقه استراحت دهید. گوشت چرخ‌کرده را تا دمای مرکزی ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و با دمای حداکثر ۴ درجهٔ سانتی‌گراد نگه دارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید. اگر زودتر مصرفش نمی‌کنید، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید.

خام‌خواری خطر آلودگی میکروبی دارد؛ گوشت چرخ‌کرده را خام یا نیم‌پز نخورید. برای استیکِ تکه‌ای هم دمای مرکز را با دماسنج آشپزی بسنجید، نه فقط با رنگ گوشت.

در ایتالیا، خورش سنتی «پاستیسادا دِ کاوال» با گوشت اسب، شراب و ادویه به‌آرامی پخته می‌شود. تکه‌های کم‌چرب آن را می‌توان مثل استیک سرخ کرد یا برای خورش خرد کرد.

گوشت گوزن جایگزینی کم‌چرب با طعم نسبتاً قوی است؛ برای خورش می‌توانید از گوشت گوسفند هم استفاده کنید، اما چربی و مزهٔ آن بیشتر است. زمان پخت را بر اساس اندازه و نرمی تکه تنظیم کنید.

بله؛ در هر ۱۰۰ گرم، گوشت اسب ۶٫۸ گرم چربی دارد، در برابر ۴٫۱ گرم در گوشت گوسفند. هر دو در هر ۱۰۰ گرم ۲۱ گرم پروتئین دارند.