پاته قارچ

آن را نازک روی نان تست، باگت یا نان چاودار بمالید و کنار خیارشور، تربچه یا پیاز قرمز نازک‌برش‌خورده بگذارید. کمی آب‌لیمو یا جعفری خردشده هم طعم قارچ را برجسته می‌کند.

قارچ خردشده را با کره یا روغن و پیاز در تابه تفت دهید تا آبش کاملاً تبخیر شود؛ معمولاً ۸ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد. پس از خنک‌شدن، آن را با پنیر خامه‌ای یا گردوی آسیاب‌شده و ادویه دلخواه میکس کنید و پیش از سرو سرد کنید.

آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و هر بار با قاشق تمیز بردارید. پاته خانگی یا بازشده را ظرف ۲ تا ۳ روز مصرف کنید؛ اگر بوی غیرعادی، کپک یا تغییر بافت دیدید، دور بریزید.

بله؛ آن را روی نان تست بمالید و چند دقیقه زیر گریل بگذارید تا سطح نان برشته شود، یا در پایان پخت به سس ماکارونی و سوپ قارچ اضافه کنید. برای ساندویچ سرد، پاته را مستقیم از یخچال سرو کنید.

برای ساندویچ، حمص یا پاته گیاهیِ عدس با بافتی نرم جایگزین مناسبی است؛ برای طعم قارچی، قارچ تفت‌داده را با کمی پنیر خامه‌ای میکس کنید. در فیلینگ تارت یا ساندویچ گرم، قارچ تفت‌داده به‌تنهایی هم کار می‌کند.

در هر ۱۰۰ گرم، پاته قارچ دکمه‌ای ۱۴۳ کیلوکالری دارد، در برابر ۳۲۸ کیلوکالری در پاته قارچ. مقدار پروتئینشان نزدیک است: ۱۲٫۸ گرم در نوع دکمه‌ای و ۱۳ گرم در پاته قارچ.

می‌توان آن را در ظرف کوچک و دربسته فریز کرد، اما پس از یخ‌زدایی ممکن است آب بیندازد یا بافتش دانه‌دانه شود. برای مصرف، یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید و پیش از سرو خوب هم بزنید.