قورباغه

اگر پاهای قورباغه دارید، آن‌ها را کاملاً خشک کنید و در تابه‌ای داغ با کمی روغن، حدود ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف بپزید؛ گوشت باید سفید و مات شود و تا مغز آن کاملاً بپزد. پخت طولانی گوشت کم‌چربش را سفت و خشک می‌کند.

پاهای قورباغه را معمولاً با سیر و جعفری در کره تفت می‌دهند و کنار نان، سیب‌زمینی یا سالاد می‌گذارند. سوخاری‌کردن آن هم رایج است؛ آب‌لیمو را پس از پخت اضافه کنید تا روکش ترد نمانده و نرم نشود.

گوشت باید سرد و بدون بوی تند یا ترش باشد؛ اگر یخ‌زده می‌خرید، بسته باید سالم و گوشت‌ها بدون نشانه‌های آب‌شدن و دوباره یخ‌زدن باشند. پاهای قورباغه معمولاً آماده‌پخت عرضه می‌شوند، اما پیش از پخت آن‌ها را خشک کنید.

گوشت تازه را در ظرف دربسته در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً ظرف یک تا دو روز بپزید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ گوشت یخ‌زده را در یخچال یخ‌زدایی کنید، نه روی کابینت.

برای غذایی با بافت لطیف و طعم ملایم، مرغ یا بلدرچین جایگزین مناسبی است؛ بلدرچین در هر ۱۰۰ گرم ۱۶۱ کیلوکالری و ۲۵ گرم پروتئین دارد. زمان پخت را با اندازهٔ تکه‌ها هماهنگ کنید و مرغ را تا دمای مرکزی ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید.

«گوشت قورباغه» نام کلی‌تری است، اما «گوشت پای قورباغه» به بخش پا اشاره می‌کند و معمولاً به شکل تکه‌های کوچک برای سرخ‌کردن فروخته می‌شود. در دادهٔ هر ۱۰۰ گرم، پای قورباغه ۷۰ کیلوکالری و ۱۶٫۲ گرم پروتئین دارد؛ گوشت قورباغه ۸۷ کیلوکالری و ۱۹٫۸ گرم پروتئین دارد.