سسینا

سسینا گوشت گاوی است که نمک‌سود و خشک می‌شود؛ نوع مشهور اسپانیایی آن در لئون با نمک‌سودکردن و خشک‌کردن طولانی تهیه می‌شود و گاهی دود هم می‌بیند. برش‌های نازک آن معمولاً آمادهٔ خوردن‌اند.

سسینای ورقه‌شده را معمولاً بدون پخت می‌خورند؛ چند دقیقه بیرون یخچال بماند، عطر و بافتش بهتر آشکار می‌شود. اگر می‌خواهید آن را گرم کنید، در پایان پخت به غذا اضافه کنید تا خشک و سفت نشود.

سسینای ورقه‌شده را در ظرف دربسته یا کاملاً پیچیده، در یخچال نگه دارید و با دست‌وچنگال تمیز بردارید. اگر قطعهٔ کامل خریده‌اید، بخش بریده‌شده را بپوشانید و دستور نگهداری روی بسته را رعایت کنید.

سسینا را نازک برش بزنید و با نان، پنیر یا روغن زیتون سرو کنید؛ در سالاد و کنار تخم‌مرغ هم خوش‌طعم است. برای اینکه مزهٔ دودی و نمکی‌اش غالب نشود، آن را نزدیک پایان پخت به غذا بیفزایید.

سسینا معمولاً به روش سنتی نمک‌سود و با هوا خشک می‌شود و گاهی دود می‌بیند؛ گوشت گاو خشک‌شده اغلب با چاشنی و روش‌های گوناگون خشک می‌شود. در هر ۱۰۰ گرم، گوشت گاو خشک‌شده ۱۵۳ کیلوکالری و ۳۱٫۱ گرم پروتئین دارد؛ سسینا ۲۴۲ کیلوکالری و ۳۹ گرم پروتئین دارد.

برای خوردن همراه نان یا پنیر، گوشت گاو خشک‌شدهٔ نازک‌برش نزدیک‌ترین جایگزین است، هرچند مزه و بافتش دقیقاً یکسان نیست. در غذاهای گرم، گوشت گاو دودیِ ورقه‌شده هم می‌تواند کار را راه بیندازد.