اردک کامل

اردک را خشک کنید، پوست را چند جا با نوک چاقو سوراخ کنید و روی توری در فر ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ برای اردک حدود ۲ کیلوگرمی نزدیک ۲ ساعت زمان بگذارید. در پایان، دما را به ۲۲۰ درجه برسانید تا پوست برشته شود و مطمئن شوید دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت گوشت به ۷۵ درجه برسد.

پوست را سطحی و بدون بریدن گوشت چند جا سوراخ کنید تا چربی هنگام پخت بیرون بیاید؛ اردک را روی توری بگذارید و چربی جمع‌شده را گاه‌به‌گاه خالی کنید. برای تردشدن پوست، اردک را پیش از پخت کاملاً خشک کنید و در پایان چند دقیقه با حرارت بالا برشته کنید.

اگر اردک یخ‌زده است، آن را در یخچال یخ‌زدایی کنید، نه روی پیشخوان؛ سپس محتویات شکم را بیرون بیاورید و پرهای باقی‌مانده را جدا کنید. با دستمال خشک کنید و نمک را از چند ساعت پیش روی پوست بمالید تا سطح آن خشک‌تر شود.

سیب، پرتقال، آلو و سبزی‌های ریشه‌ای مثل هویج و سیب‌زمینی با طعم چرب و پرمایهٔ اردک جورند. اردکِ برشته را می‌توانید با سس پرتقال، سس آلو یا کلم قرمز سرو کنید.

اردک خام را در بسته‌بندی دربسته یا ظرفی روی طبقهٔ پایین یخچال بگذارید و ظرف یک تا دو روز بپزید. اردک پخته را حداکثر دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته سرد کنید و تا سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید.

اردک خام را در بسته‌بندی بدون نشت هوا بگذارید و تاریخ بزنید؛ برای کیفیت بهتر، ظرف چند ماه مصرفش کنید. برای یخ‌زدایی، آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید و برای هر حدود دو کیلوگرم، نزدیک یک شبانه‌روز زمان بدهید.

در هر ۱۰۰ گرم، اردک کامل ۶٫۵ گرم چربی دارد و مرغ کامل ۱۳٫۸ گرم؛ پس در داده‌های این دو، اردک چربی کمتری دارد. سهم پوست و روش آماده‌سازی می‌تواند چربی وعدهٔ نهایی را تغییر دهد.

برای وعدهٔ اصلی، حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت پختهٔ بدون استخوان برای هر نفر در نظر بگیرید؛ وزن اردک کامل بیشتر است چون استخوان و چربیِ جداشده هم دارد. پروتئین در هر ۱۰۰ گرم اردک کامل ۲۰ گرم است.