خون خوک

از خون خوک در سوسیس خونی و پودینگ سیاه استفاده می‌کنند؛ در بعضی خوراک‌های اروپایی هم آن را برای غلیظ‌کردن سس یا خورش به کار می‌برند. خون را کم‌کم به مایهٔ گرم اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا گلوله نشود.

خون خام را نچشید و آن را در غذا کاملاً بپزید؛ اگر در سوسیس یا مایهٔ فشرده است، مرکز غذا باید به دست‌کم ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. برای سنجش، دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش فرو کنید.

اگر خون تازه هنوز مایع است، آن را هنگام افزودن به خوراک پیوسته هم بزنید و حرارت را ملایم نگه دارید؛ جوش شدید باعث دلمه‌شدن می‌شود. برای سس، خون را ابتدا با کمی مایع خنکِ خوراک مخلوط کنید و بعد به قابلمه برگردانید.

خون خام را بلافاصله در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و هرچه زودتر بپزید؛ آن را بیرون یخچال رها نکنید. برای نگهداری طولانی‌تر، در بسته‌بندی مناسب فریز کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

اگر نقش خون فقط تیره‌کردن و غلیظ‌کردن خوراک است، کمی آرد یا نشاستهٔ حل‌شده در آب به کار ببرید؛ رنگ و مزهٔ خون را بازسازی نمی‌کند. برای تهیهٔ سوسیس خونی، جایگزین گیاهیِ کاملاً مشابهی وجود ندارد.

خون گاو در هر ۱۰۰ گرم ۱۹٫۵ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱۹ گرم در خون خوک؛ بنابراین خون گاو کمی بیشتر پروتئین دارد.