دنده گاو

دنده‌ها را با نمک و ادویه مزه‌دار کنید، در ظرف دربسته با کمی مایع بگذارید و در فر با دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزید؛ وقتی گوشت با چنگال به‌آسانی از استخوان جدا شد، آماده است. برای برشته‌شدن سطح، در پایان درِ ظرف را بردارید و چند دقیقه گریل کنید.

برای دنده‌های درشت، اول آن‌ها را با حرارت غیرمستقیم و درِ بسته بپزید تا نرم شوند؛ حرارت مستقیم از ابتدا بیرون را می‌سوزاند و مغز را سفت می‌گذارد. در چند دقیقهٔ آخر، دنده‌ها را روی زغال مستقیم بگذارید تا سطحشان برشته شود و سس یا چاشنی شیرین را فقط در پایان اضافه کنید تا نسوزد.

دنده‌ها را با پیاز و مقدار کمی آب یا آبِ گوشت در زودپز بگذارید و پس از به فشار رسیدن، حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. پیش از بازکردن در، اجازه دهید فشار به‌طور طبیعی پایین بیاید؛ اگر گوشت هنوز به‌آسانی از استخوان جدا نمی‌شود، کمی بیشتر بپزید.

برای کباب، تکه‌هایی با استخوان و لایه‌ای نازک و یکنواخت از چربی انتخاب کنید؛ چربی هنگام پخت به آبدارماندن گوشت کمک می‌کند. تکه‌های خیلی نازک زود خشک می‌شوند، و دنده‌های ضخیم‌تر برای پخت آهسته مناسب‌ترند.

دنده کباب را می‌توانید با برنج، نان، گوجهٔ کبابی و سبزی خوردن سرو کنید. دندهٔ آرام‌پز هم کنار سیب‌زمینی، هویج یا پورهٔ سیب‌زمینی خوب می‌شود؛ چاشنی ترش مثل آب‌لیمو یا سرکهٔ رقیق، چربی غذا را متعادل می‌کند.

دندهٔ خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. دندهٔ پخته را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید؛ برای یخ‌زدایی، آن را یک شب در یخچال قرار دهید.

بله، اما دندهٔ کوتاه گاو در هر ۱۰۰ گرم ۱۶۹ کیلوکالری و ۱۰ گرم چربی دارد، درحالی‌که دنده گاو ۳۴۶ کیلوکالری و ۳۱٫۸ گرم چربی دارد. زمان پخت را بر اساس ضخامت و نرمی گوشت تنظیم کنید، نه فقط نام برش.