سوسیس کالابریسا

آن را حلقه‌ای یا مورب برش بزنید و در تابهٔ گرم، با حرارت متوسط، حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا دو طرفش برشته شود؛ معمولاً روغن اضافه لازم نیست، چون خودش چربی پس می‌دهد.

حلقه‌های برشتهٔ آن روی پیتزا، در کنار لوبیا و در فاروفا (مخلوط برشتهٔ آرد مانیوک) کاربرد دارند. برای پیتزا، آن را پیش از پخت کمی تفت دهید تا آب و چربی اضافی‌اش خارج شود.

اگر پوسته نازک و خوراکی است، جدا کردنش لازم نیست؛ برای برش‌های مرتب، سوسیس را سرد نگه دارید و با چاقوی تیز ببرید. پوستهٔ سفت یا غیرخوراکی را پیش از مصرف جدا کنید.

آن را در ظرف دربسته، در یخچال با دمای ۴ درجهٔ سانتی‌گراد یا کمتر بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی محکم کنید و در فریزر بگذارید.

برای پیتزا یا خوراک لوبیا، سوسیس دودی و کمی تند نزدیک‌ترین جایگزین است؛ اگر تندی مهم نیست، سوسیس دودی معمولی هم کار می‌کند. برای نزدیک شدن به طعم کالابریسا، کمی فلفل قرمز هنگام تفت‌دادن اضافه کنید.

نام کالابریسا به کالابریا، منطقه‌ای در جنوب ایتالیا، اشاره دارد؛ اما سوسیس کالابریسای رایج در غذاهای برزیلی، سبک و کاربرد ویژهٔ خودش را پیدا کرده است و نباید آن را با هر سوسیس ایتالیایی یکی دانست.