کاپلین

ماهی‌ها را خشک کنید، کمی نمک بزنید و در تابه‌ای داغ با لایه‌ای نازک از روغن، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا گوشت مات و به‌آسانی جدا شود. چون کاپلین کوچک است، زود می‌پزد.

بله؛ کاپلین‌های کوچک را می‌توان پس از شستن و خشک‌کردن، با سر و استخوان پخت. اگر دل‌وروده یا سر را نمی‌پسندید، پیش از پخت جدا کنید؛ پختن در فر با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد.

کاپلین تازه را در ظرف دربسته در سردترین بخش یخچال بگذارید و هرچه زودتر، ترجیحاً تا روز بعد، بپزید. برای یخ‌زدایی، آن را از شب قبل در یخچال بگذارید؛ ماهی را روی کابینت رها نکنید.

آب‌لیمو، شوید، سیب‌زمینی پخته یا برشته و نان همراه‌های خوبی برای کاپلین سرخ‌شده‌اند. برای مزه‌دارکردن، کمی فلفل سیاه و آب‌لیمو کافی است تا طعم خود ماهی زیر ادویه نماند.

کاپلین را خام نخورید؛ آن را کامل بپزید تا گوشتش مات شود و بافت خام و شفاف نداشته باشد. اگر دماسنج آشپزی دارید، دمای مرکز ماهی را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید.

کاپلین کم‌چرب‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم، کیلکای اروپایی ۱۱٫۹ گرم چربی دارد و کاپلین ۱٫۷ گرم. کیلکای اروپایی در عوض انرژی بیشتری دارد: ۱۸۹ کیلوکالری در برابر ۹۰ کیلوکالری کاپلین.

در هر ۱۰۰ گرم، کاپلین ۱۹ گرم پروتئین دارد. این مقدار از ماهی رنگین‌کمان با ۱۷٫۶ گرم در هر ۱۰۰ گرم کمی بیشتر است.