تری‌تیپ گاو

تری‌تیپ برشی مثلثی از بخش پایینی راستهٔ گاو است. چون جهت رگه‌های گوشت در دو سوی آن عوض می‌شود، هنگام برش، هر بخش را جداگانه خلاف جهت رگه‌ها ببرید.

گوشت را خشک کنید و روی حرارت مستقیم گریل هر طرفش را حدود ۳ تا ۵ دقیقه برشته کنید؛ سپس آن را به بخش کم‌حرارت‌تر منتقل کنید تا مرکز گوشت به دمای دلخواه برسد. برای برش کامل گاو، دمای مرکزی ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد و ۳ دقیقه استراحت، راهنمای مناسبی است.

فر را روی ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و گوشت را پس از برشته‌کردن در تابه، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید؛ ضخامت گوشت زمان را تغییر می‌دهد. دمای مرکز را با دماسنج بسنجید و پیش از برش، دست‌کم ۳ دقیقه استراحت دهید.

پس از پخت، گوشت را چند دقیقه استراحت دهید و آن را نازک و خلاف جهت رگه‌ها ببرید. چون جهت رگه‌ها در تری‌تیپ تغییر می‌کند، بهتر است گوشت را در محل تغییر جهت به دو بخش تقسیم کنید و هر بخش را جداگانه برش بزنید.

برش‌های گریل‌شدهٔ تری‌تیپ با سیب‌زمینی تنوری، سبزیجات کبابی یا سالاد و سس چیمیچوری خوب جور می‌شوند. باقی‌ماندهٔ آن را نازک ببرید و در ساندویچ یا تاکو استفاده کنید.

برای گریل یا برشته‌کردن در فر، کلاهک راسته گاو جایگزین مناسبی است؛ آن را هم خلاف جهت رگه‌ها ببرید. استیک ران گاو کم‌چرب‌تر است و برای نرم‌ماندن به پخت طولانی یا برش بسیار نازک نیاز دارد.

گوشت خام را در بسته‌بندی دربسته در سردترین بخش یخچال بگذارید و ظرف ۳ تا ۵ روز بپزید. اگر نمی‌خواهید زود مصرفش کنید، بسته‌بندی را محکم کنید و در فریزر بگذارید؛ برای یخ‌زدایی، آن را از شب قبل در یخچال قرار دهید.