کروکت گوشت گاو

کروکت‌های سرد را در روغن با دمای حدود ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد سرخ کنید؛ معمولاً ۳ تا ۴ دقیقه کافی است تا رویه طلایی و مغز آن داغ شود. آن‌ها را با فاصله در روغن بگذارید و در تابه را نبندید تا رویه ترد بماند.

بله؛ کروکت‌ها را با کمی روغن چرب کنید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ دقیقه بپزید و نیمهٔ زمان برگردانید. وقتی رویه طلایی شد و مرکز کاملاً داغ بود، آماده است.

گوشت گاو پخته و ریش‌ریش‌شده را با پورهٔ سیب‌زمینی غلیظ مخلوط کنید؛ مایه را پیش از شکل دادن کاملاً خنک کنید. کروکت‌های شکل‌گرفته را در آرد، تخم‌مرغ و آرد سوخاری بغلتانید و پیش از سرخ کردن دست‌کم ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

آن را با سالاد سبز، سبزیجات کبابی یا پورهٔ سیب‌زمینی سرو کنید. سس گوجه‌فرنگی، خردل یا سس ماست و سبزی هم کنار کروکت خوش‌طعم است.

باقی‌مانده را پس از خنک شدن، حداکثر ظرف دو ساعت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا سه روز مصرف کنید. برای ترد شدن، آن را در فر با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ دقیقه گرم کنید؛ مایکروویو رویه را نرم می‌کند.

کروکت معمولاً با لایه‌ای سوخاری و مغزی از گوشت و مواد نشاسته‌ای تهیه می‌شود، اما کوفته معمولاً گوشتِ شکل‌داده‌شده است و رویهٔ سوخاری ندارد. کوفتهٔ گوشت گاو با ۲۵٫۳ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم، پروتئین بیشتری از کروکت گوشت گاو دارد؛ مقدار کروکت ۸٫۹ گرم است.

اگر کروکت را خودتان با گوشت گاو خام درست می‌کنید، مرکز آن را تا ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید. دماسنج را از پهلو وارد کنید تا نوک آن به مرکز ضخیم‌ترین کروکت برسد.